Ingrediënten voor 4 personen

Kleurrijke linzensalade

  • 150 g berg- of Puy-linzen
  • 250 g cocktailtomaten
  • ½ komkommer
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 takje bonenkruid
  • een snufje asafoetida
  • 1 tl garam masala
  • ½ tl gemalen koriander
  • 1 tl Sharkara
  • zout
  • 1 citroen
  • verse petersilie
  • 5 el olijfolie

Muntraita

  • 250 g yoghurt
  • enkele blaadjes verse munt
  • 2 takjes verse koriander
  • een snufje asafoetida
  • ½ tl gemalen komijn
  • peper

Romig tomaten-kokossoepje

  • 600 g verse, rijpe tomaten
  • 1 wortel
  • 2 stengels bleekselderij
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 cm verse gember
  • 2 cm van een kaneelstokje
  • 1 tl venkelzaad
  • 1 msp. asafoetida
  • ¼ tl piment
  • ¼ tl gemalen kardamom
  • 1 el Sharkara
  • zout, peper
  • 1 el kokosolie
  • 500 ml water of groentebouillon
  • 250 ml kokosmelk
  • verse basilicum

Kikkererwtenpannenkoeken

  • 100 g geroosterd kikkererwtenmeel
  • 100 g fijn speltmeel
  • 1 tl gemalen komijn
  • 1 tl geelwortel
  • een snufje chilipoeder
  • zout
  • 220 ml ijskoud water
  • ghee

Groentevulling

  • 1 venkelknol
  • 1 courgette
  • 2 wortels
  • 1 laurierblad
  • 1 cm verse gember
  • 1 tl venkelzaad
  • 2 msp. asafoetida
  • 1 msp. kaneel
  • 1 msp. piment
  • 80 ml tomatenpasta
  • 1 tl Sharkara
  • 100 ml water
  • zout, peper
  • verse tijm
  • 1 el ghee

Avocado-korianderdip

  • 1 rijpe avocado
  • Sap van een halve citroen
  • 1 msp. asafoetida
  • ¼ tl gemalen komijn
  • een snufje zwarte peper
  • een handje verse koriander
  • zout

Abrikozencrumble

  • 800 g rijpe abrikozen
  • 5 el fijne havervlokken
  • 3 el kokosmeel
  • 3 el kokosolie of ghee
  • 3 el Sharkara
  • 1 tl gemalen kardamom
  • 1 msp. vanillepoeder

Kruidige slagroom

  • 120 ml slagroom
  • je ¼ tl gemalen kardamom, vanille en kaneel
  • melisse- of muntblaadjes om te garneren

Lavendel-haverkoekjes

  • 150 g fijne havervlokken
  • 150 g fijn speltmeel
  • 150 g ghee
  • 100 g Sharkara
  • 1 el gedroogde lavendelbloemen
  • ½ tl gemalen kardamom
  • ½ tl pure vanille
  • een snufje zout
  • 1 tl wijnsteenbakpoeder

Licht zomermenu

In de tuin of op het balkon: de zomer is dé tijd van het jaar om gezellig samen met vrienden en familie buiten te genieten van een hapje en een drankje. Verras uw gasten eens met een uitgebreid ayurvedisch zomermenu, speciaal voor u gecreëerd door Heide Maria Vendler, onze ayurvedische kok uit Oostenrijk. Zo ziet u maar weer hoe verrukkelijk gezond eten kan zijn!

Kleurrijke linzensalade met munt-raita

Bereiding linzensalade
Was de linzen, doe ze in een kom met drie keer zoveel water en laat ze een paar uur wellen. Doe de linzen dan samen met het vocht in een pan en voeg hier het bonenkruid en de laurierblaadjes aan toe. Zet de pan zonder deksel op hoog vuur en breng de linzen aan de kook tot zich een schuim vormt. Draai het vuur laag, laat enkele minuten pruttelen en dek de pan dan af met een deksel. Kook de linzen in ongeveer 20 minuten beetgaar. Maak een marinade met citroensap, wat citroenrasp, suiker, zout, kruiden en olijfolie en meng deze door de linzen. Snijd tomaten en komkommer in kleine blokjes en doe ze samen met wat fijngehakte peterselie bij de salade. Schud alles voorzichtig om. Laat de salade een half uurtje staan voordat u hem serveert.

Bereiding munt-raita
Leg een schone doek in een zeef, giet hier de yoghurt in en laat deze boven een kom enkele uren uitlekken. De yoghurt wordt zo heerlijk romig. Hak de kruiden fijn en roer ze samen met de specerijen door de yoghurt. Breng op smaak met wat zout.

Serveren
Roer de linzensalade nog een laatste keer door, proef en breng zo nodig verder op smaak. Leg een blad sla op een bord en schep hier wat van de salade op. Garneer tot slot met een royale lepel munt-raita.

Romig tomaten-kokossoepje

Bereiding
Snijd de tomaten, wortels en bleekselderij in kleine blokjes en hak de gember fijn. Verhit nu de kokosolie in een pan. Fruit hierin wortel, bleekselderij, gember en specerijen aan (voeg eerst de hele en iets later de gemalen specerijen toe). Doe de tomatenstukjes erbij, giet het water erop, dek de pan af en laat 20 minuten pruttelen. Haal de laurierblaadjes en het kaneelstokje uit de pan en pureer de soep fijn. Roer de kokosmelk erdoor en verwarm de soep nog even kort. Breng op smaak met zout en peper en besprenkel tot slot met wat verse basilicum.

Kikkererwtenpannenkoeken met groentevulling en avocado-korianderdip

Bereiding kikkererwtenpannenkoeken en groentevulling
Roer alle ingrediënten voor de pannenkoeken in een kom tot een dun beslag en zet dit een half uur in de koelkast.
Snijd in de tussentijd de groenten in reepjes. Verhit de ghee in een pan en bak groenten, gember en de rest van de kruiden hierin aan, tot er een heerlijke geur vrijkomt. Doe de in stukjes gesneden tomaat en het water erbij. Laat de groenten zachtjes sudderen, tot ze beetgaar zijn. Breng op smaak met Sharkara, zout, peper en verse tijm.
Verhit een beetje ghee in een koekepan. Schep er met een pollepel wat beslag in, verdeel het gelijkmatig over de bodem en bak de pannenkoeken op een laag vuurtje. Dek ze tussendoor af met een vochtige doek en zet ze op een warm plekje.
Vul de pannenkoeken tot slot met de groenten en serveer ze direct met de avocado-korianderdip.

Bereiding avocado-korianderdip
Snijd de avocado doormidden en schep het vruchtvlees eruit. Pureer dit samen met specerijen en citroensap tot een gladde dip. Hak het korianderblad fijn en roer erdoor. Serveer direct.

Abrikozencrumble met kruidige slagroom

Bereiding
Snijd de abrikozen in stukken van zo’n 2 cm. Meng de rest van de ingrediënten tot er een grof, kruimelig deeg ontstaat. Verdeel de abrikozenstukken over vier ovenschaaltjes en dek ze af met het kruimeldeeg. Bak ongeveer 30 minuten op 160 graden (heteluchtoven). Het deeg is dan als het goed is goudbruin en het fruit zacht en zoet. Klop de room samen met de specerijen lobbig.

Serveren
Laat de abrikozencrumble iets afkoelen. Schep er een royale klodder kruidige slagroom op en garneer met een melisse- of muntblaadje. Serveer direct.

Lavendel-haverkoekjes

Bereiding
Maal de lavendelbloemen grof in een vijzel. Kneed alle ingrediënten tot een soepel maar stevig deeg (voeg zo nodig nog wat extra ijskoud mineraalwater toe) en laat het vervolgens een half uur rusten. Rol het deeg uit tot een dunne plak van 0,5 cm en snijd het met een deegsnijder of mes in stukken van 2 x 4 cm. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze op 180 graden in ongeveer 12 minuten goudbruin.