Ingrediënten voor 4 personen

Voorafje

Papadams met komkommerraita

  • 250 g bio yoghurt
  • 1 verse geraspte komkommer
  • verse gehakte muntblaadjes
  • 1 tl geroosterd en geplet komijnzaad
  • 1 tl zout
  • zwarte peper, naar smaak
  • 1 snufje cayennepeper
  • muntblaadjes als decoratie

Tussengerecht

Mango-kokosnootcrème à la Govardhana

  • 2-3 rijpe mango's
  • 4 el bruine rietsuiker
  • sap van 2 sinaasappels
  • sap van 1 citroen
  • 4 kopjes water
  • 10 el witte kokosmelk
  • 200 ml room
  • 1/2 tl fijn geraspte gember
  • 2 mespuntjes kardemom
  • 3 mespuntjes saffraan
  • 1 tl rozenwater
  • 40 g custard
  • aardbeien of frambozen naar beschikbaarheid

Hoofdgerecht

Shri Keshavas Masoordal

  • 3 kopjes rode linzen
  • 8 kopjes water
  • 500g gemengde groente: pastinaken, aardappels, wortels en broccoli in kleine blokjes
  • 1 ontvelde en fijngesneden tomaat
  • 4 tl ghee
  • 2 el room
  • 1 el fijngewreven verse majoraan
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 tl bruine mosterdzaadjes
  • 1 tl korianderzaad
  • 1 tl venkelzaad
  • 1/4 tl komijn
  • 1/4 tl geelwortel
  • 1/4 tl zwarte peper
  • 1/2 tl kerrie Madras
  • 3 mespuntjes asafoetida
  • zout, bruine suiker

Tomaten-abrikozen-vijgenchutney 'Durgamata'

  • 5 rijpe tomaten
  • 4 gedroogde vijgen
  • 8 gedroogde abrikozen
  • 6 el kokoscrème
  • sap van een halve citroen
  • 3-4 el jaggery (ruwe palmsuiker)
  • 2 tl ghee
  • 1 tl fijn gemalen gember
  • 1/4 tl kaneel
  • 1/4 tl kardemom
  • 1/4 tl zwarte peper
  • 1/4 tl komijn
  • 1/4 tl geelwortel
  • 1/4 tl asafoetida
  • 1/4 tl tamarindepasta
  • 2 mespuntjes gemalen kruidnagel
  • 2 mespuntjes chilipoeder (in geval van Kapha-constitutie)
  • 1 el fijn gesneden basilicum
  • 4 el warm water
  • zout

Nagerecht

Kokosnootlassi

  • 2 1/2 kopje verse yoghurt
  • 3 kopjes water
  • 3 el kokoscrème
  • 1 el bruine suiker
  • 1 tl vanillesuiker
  • 2 mespuntjes gemalen kardemom
  • 1 mespuntje gemalen kaneel

Een 4 gangen ayurveda-menu

Voorafje

Papadams met komkommerraita

Papadams zijn een soort dun plat brood, die u in elke Aziatische winkel kunt krijgen. Ze worden bij hoge temperatuur in ghee of kokosvet een voor een gaar gebakken, elke kant in enkele seconden. Daarna het vet door een stuk keukenpapier laten absorberen.

De yoghurt in een kom gieten en met een garde schuimig kloppen. Komkommer, munt, komijnzaad, zout en peper toevoegen en goed mengen. Overschenken in een opdienschaal en met een vleugje cayennepeper bestrooien. Garneren met muntblaadjes.

Tussengerecht

Mango-kokosnootcrème à la Govardhana

Water en suiker samen met de gember bij een gematigde temperatuur tot de helft inkoken. De mango's schillen en in blokjes snijden. De stukjes mango, sinaasappel- en citroensap en de gemalen kruiden toevoegen en in 5-10 minuten zacht laten koken. De custard met de kokosmelk en de room mengen en met een garde voorzichtig roerend toevoegen. Het geheel laten koken totdat het enigszins stroperig wordt. Het rozenwater toevoegen en de crème laten afkoelen. Voor een bijzonder fijne crème voor het afkoelen even pureren. Met slagroom versieren en met aardbeien of frambozen garneren.

Hoofdgerecht

Shri Keshavas Masoordal

De rode linzen lezen en grondig wassen. Twee tl ghee in een diepe pan verhitten en de linzen onder voortdurend roeren 3-4 minuten smoren. Water toevoegen en roeren tot alles kookt. Terugschakelen op gematigde temperatuur en verder laten koken. Intussen de groenten wassen, schoonmaken en in blokjes snijden. Na een kooktijd van 30 minuten in een andere pan de rest van de ghee verhitten, de mosterdzaadjes laten springen en de gemalen specerijen toevoegen. Even laten smoren en de groenten toevoegen. 5 Minuten laten koken onder voortdurend roeren. Daarna de dal toevoegen en alles zo lang laten koken tot het gaar is. Met een vleugje steenzout en een beetje suiker afmaken. Verfijnen met room en ten slotte de majoraan toevoegen.

Tomaten-abrikozen-vijgenchutney 'Durgamata'

De tomaten met kokend water overgieten, schillen en pitjes verwijderen en in schijfjes of blokjes snijden. Daarna de gedroogde vruchten in middelgrote stukjes snijden (van de vijgen het steeltje verwijderen). De specerijen in de koffiemolen malen. De ghee in een diepe pan verhitten en de kruiden bij een matige temperatuur met de suiker even fruiten, totdat de suiker licht karamelliseert. Nu de stukjes tomaat en gedroogde vruchten toevoegen, bij een matige temperatuur en voortdurend roeren met een houten lepel verder laten koken. Na 5 minuten citroensap, tamarindepasta en kokoscrème toevoegen. Ten slotte het verse basilicum toevoegen en met zout afmaken.

U kunt hierbij serveren: geurige witte Himalaya rijst en een venkel-courgettemix.

Nagerecht

Kokosnootlassi

De yoghurt met water, kokosmelk en specerijen door elkaar roeren en daarna met een garde 2-3 minuten flink opkloppen.

Uit Frank Lotz 'Himmlisch Kochen und Leben im Einklang mit dem Veda'