Jouw recepten voor de
grote Ayurveda Gezondheids- en Welzijnsdag

– in samenwerking met Volker Mehl –

Volkers khichari - energieboost in één pan

Ingrediënten voor maximaal 4 personen

Bereiding
Kook van tevoren de rijst alvast voor. Was de rijst kort en doe deze dan samen met de kardemompeulen in een pan met 1 liter licht gezouten water. Kook de rijst gaar, giet af en verwijder de kardemompeulen.

Zet een pan met water op het vuur en breng aan de kook. Was de linzen, tot het water helder is.
Doe de linzen samen met de gember, het kaneelstokje, de chilipeper (voor Kapha-types of optioneel), de ajowan en de laurierblaadjes bij het water en laat 30 tot 40 minuten pruttelen, roer af en toe door, tot de linzen boterzacht zijn.
Verwijder de laurierblaadjes, het kaneelstokje en de chilipeper.

Bereid in de tussentijd de andere componenten, de groenten, de chutney en de raita voor.

Snijd de groenten in kleine, hapklare stukken.
Doe koriander-, venkel- en komijnzaad met wat zout in een vijzel en maal zo fijn mogelijk.
Verhit de ghee in een pan en bak hierin de kruiden kort aan, tot hun geur vrijkomt. Doe dan de groenten erbij en roer goed door elkaar. Voeg het citroensap (of de opgeloste tamarindepasta) toe en bak de groenten beetgaar.

Meng de linzen, zodra deze gaar zijn, door de rijst.
Voeg er desgewenst nog wat ghee of room (of een vegan alternatief) aan toe en garneer met de vers gehakte kruiden.

Appelchutney

Ingrediënten voor maximaal 4 personen

Bereiding
Verwijder het klokhuis en snijd de appels in stukken.
Hak de hele of een klein stukje chilipeper fijn (Kapha-types). Verwijder voor een ‘milde’ variant eerst de zaadlijsten.
Verhit de ghee in een pan, doe de chilipeper (optioneel), de gember en de suiker erbij en laat 3 minuten karamelliseren. Voeg het water en het citroensap toe, plaats een deksel met een kier op de pan en laat 15 minuten inkoken.

Raita met kokos, komkommer en munt

Ingrediënten voor maximaal 4 personen

Bereiding
Schil en halveer de komkommer, verwijder de zaadlijst en snijd in kleine blokjes. Hak de munt fijn. Verhit de ghee in een pan en doe het venkelzaad, de kokosvlokken en de gehakte gember erbij. Fruit 5 minuten aan en laat dan afkoelen.
Meng tot slot alle ingrediënten in een kom goed door elkaar.

Jouw boodschappenlijstje